CONCLUSIONS

Una vegada realitzat el treball, podem extreure les conclusions següents dels fets més destacats observats:

• Les persones enquestades coneixen la celiaquia, el seu origen i les simptomatologies més importants. També tenen coneixements del tipus de dieta a seguir per les perones que la pateixen. Consideren, pel contrari, que està poc valorada per part de la societat i que les productes "sense gluten" no estan clarament indicats en els envasos correponents. Associen un aliment sense gluten a aquell que porta blat,com així és.

• La propietat d’absorció de la massa de farina de blat és major que  la que d’arròs. Això és beneficiós en que a l’utitlizar-la a la cuina amb productes que necessiten oli, no l’absorbeix tant i l’aliment aportarà menys greixos a l’organisme.

• Pel que respecta a la composició nutricional, com que els productes sense gluten són més difícils
  d´aconseguir i són poc saborosos, s'acostuma a posar més greixos -com a les galetes integrals- o més sucres perquè estiguin més bons. Així, ho saludable que aporta el que no tingui gluten s´acompanya d'un efecte nociu, per la major ingesta de lípids (i/o sucres d´absorció ràpida). Aquest augment en la quantiat de greixos fa que el valor energètic d’aquests aliments sigui, en general, major.

• La utilització del quit de detecció de gluten ha permès comprovar d'una manera eficaç si els aliments contenen gluten o no, essent la detecció mínima per considerar-ho un aliment “amb gluten” superior a 3 ppm. En aquest estudi, el resultat de l’aliment líquid, la cervesa, no ha estat l’esperat ja que els dos han sortit “sense gluten”. Podem considerar dues situacions: o la no detecció de l’horceïna, un tipus de gluten, per part del quit, o la mala indicació comercial del producte. Una vegada llegit el prospecte del quit, aquest ens indica que també la dectecta, per tant, possiblement la indicació del producte no s'ha fet correctament.